MENIUL, CA PARCURS
Meniul CENNA este construit ca o experiență flexibilă, adaptată ritmului și preferințelor fiecărui
oaspete. Fiecare alegere deschide un nou strat, de gust, de textură, de intenție, într-un parcurs care se poate construi liber sau ghidat.
Fiecare preparat din această selecție poartă semnătura chef-ului Tano Simonato și face parte din universul gastronomic CENNA. În cadrul experienței veți descoperi un meniu de degustare din 9 preparate, alcătuit de chef în funcție de preparatele disponibile în sezon și dezvăluit pas cu pas pe parcursul cinei.
Pentru a vă oferi o experiență cât mai personalizată, vă rugăm să menționați în câmpul de observații orice alergii, intoleranțe alimentare sau ingrediente pe care nu le consumați. Echipa noastră va adapta meniul, în măsura în care acest lucru este posibil.
Aperitive
Toate aromele roșiei
(millefoglie cu roșii, mousse de ricotta, anșoa, busuioc, năut marinat, cremă de mozzarella de bivoliță, extract de roșii)
Tiramisu cu sepie și cartof
(pudră de cerneală de sepie, cremă de cartofi cu mascarpone, concasse roșii, sepie, pișcot de casa)
Saint-Jacques și ton
(scoici Saint Jaques, gălbenuș deshidratat, sparanghel, pastă de ton, pudră sparanghel, roșii deshidratate)
Parfait de ciuperci
(parfait din mix de ciuperci, shimeji murate, pudră de sparanghel, alune coapte, chips de mămăliga) - Vegan
Foie gras și măr
(escalop foie gras, măr glazurat, chips de măr deshidratat și caramel din Brandy)
Prima farfurie
Tagliatelle de țelină
(cremă conopidă cu drojdie inactivă, roșii uscate, fulgi migdale, țelină tagliatelle) - Vegan
Conchiglioni cu vițel și trufă
(cremă de ouă și parmezan, fileuri de vițel, trufă neagră)
Nu este un risotto
(orez cu șofran, unt fals, parmezan, aer de șofran.) - Vegetarian
Ragout de miel
(miel, anason stelat, mezze maniche, sos brun cu mentă, portocală confiată)
Crema de tahini
(Crema de tahini, varză de bruxelles, boabe de năut) - Vegan
Pește și carne
Medalion de homar
(rulou de homar cu foaie de alge, jeleu de sfeclă roșie și morcov, ketchup de morcov, țelină cuburi, extract de țelină)
Ton sashimi
(sashimi de ton in crusta de susan, crema de ardei copt, crumble de alune și fistic cu verdețuri, chips de orez cu alge, sos kiwi)
Monkfish
(monkfish cu busuioc, sos cu lapte, timbal de spanac și roșii, chips de busuioc) - Picant
Cotlet de miel în crustă de migdale
(cotlet de miel sous-vide în crustă de migdale și mentă, sos brun de mentă, varza roșie și fenicul crocant)
Cerb în crustă de cacao
(file de cerb dezosat în crustă de cacao, para poșată în vin roșu, fructe de pădure, demiglas cu cacao, sos cu fructe de pădure)
Duo de Porumbel
(piept de porumbel sous vide, acadea crocantă din pulpă de porumbel, chutney de pere, varză de Bruxelles, piure de varză roșie, varză murata rapid, sos de vin roșu)
Desert
Trilogia înghețatei
(înghețata de soc cu cărbune, înghețată de vanilie cu ulei de măsline, înghețată cu frișca și zmeură, biscuit de migdale, sos zmeura)
Cannoli crocanți
(canola de migdale, ulei de măsline extravirgin, mousse de ricotta cu pastă de migdale și portocale confiate, migdale în sirop și cremă de citrice)
Desert in straturi
(pandișpan, crema vanilie, frișca vegetala, sorbet zmeură, fructe proaspete) - Vegan
Bavareză de gianduia
(sos de fructe de pădure, fructe proaspete, bavareză din ciocolată cu alune)
